Как выбрать матча для кафе?

Как выбрать матча для кафе?

Итак, у вас есть кафе (или другое заведение), и необходимость ввести в ассортимент матча. А вместе с ними – еще несколько десятков вопросов, ответы на которые определяют успех новой позиции у клиентов, и ее выгодность для вас. Правда, ответы на некоторые вопросы все же придется искать в своем заведении, у своей аудитории.

Какой матча выбрать – зеленый или цветной?

Ориентируйтесь на свою аудиторию. Если посетители время от времени интересуются определенным напитком, его и вводите. Если интереса пока нет или выборка небольшая, можно пойти тремя путями. Во-первых, посмотреть, что там у конкурентов. Во-вторых, подключить логику. Так, зеленый матча активно продается уже 3-4 года, голубой –1-2 года, другие цветные сорта – и того меньше. Разумеется, о зеленом матча слышало больше людей. В-третьих, можно спросить у менеджеров нашего магазина. Мы сотрудничаем с разными заведениями и можем делать выводы о востребованности сортов, анализируя заказы.

Совет от нас: начните с самого популярного зеленого матча. Если увидите интерес, предлагайте новые сорта.

Если матча – зеленый, то какого именно сорта?

Будь мы в идеальном матча-мире, без сомнений ответили бы – Церемониальный. Это совершенство во всем. Но в реальном мире приходится учитывать и другие факторы – стоимость чая, себестоимость готового напитка, платежеспособность клиентов. Матча церемониального качества довольно дорог даже в оптовой закупке. Себестоимость чая из него будет высокой. Чтобы сделать такую позицию меню выгодной, необходима высокая наценка. Готовы ли к ней ваши клиенты?

Совет от нас: начните с сорта Матча Дейли Токусен. Он оптимален по соотношению цены и качества. Вкус такого чая не разочарует клиентов, а себестоимость напитка – вас. Сделайте его базовым напитком, а при желании добавьте Матча Церемониал – для больших любителей.

Как подавать?

Матча можно готовить на воде, на молоке, добавлять к десертам и выпечке. Для зеленого и голубого видов доступны все варианты подачи. Для цветных сортов – только вторые два. Матча какого вида будет пользоваться наибольшим спросом? Покажет время. А пока…

Совет от нас: для старта предложите все доступные варианты подачи. Чай на воде готовится при минимуме аксессуаров. Матча-латте – практически так же, как и обычный латте. Как правило, все способы востребованы, но обязательно анализируйте свои показатели.

Какое молоко нужно для матча-латте?

В целом, его можно готовить на тех же видах молока, что и кофейный латте. Но, поскольку матча мягче по вкусу, лучше всего он сочетается с растительным молоком небольшой густоты. Это – кокосовое, рисовое, миндальное, да и практически любое ореховое. Вкус этого молока не перебивает собственный вкус матча, поэтому получается гармоничный напиток.

Совет от нас: тестируйте, ведь никогда нельзя знать наверняка, какое сочетание молока и матча будет востребованным в вашем заведении.

Нужны ли специальные аксессуары?

Единственный критически важный аксессуар для приготовления матча – венчик. Он может быть бамбуковым (сложнее и дороже) или электрическим (знакомый многим ручной капучинатор). Все! Остальные аксессуары – по желанию. Да, с помощью бамбуковой ложечки чашаку проще и быстрее отмерять чай, но то же самое легко проделывается с помощью кухонных весов.

Совет от нас: для начала возьмите только электрический венчик. Он пригодится и для матча на воде, и для латте. По-другому качественно взбить матча не получится. Если позиция укрепится в вашем меню, можно предложить матча с «ритуальной» частью – приготовлением при госте с использованием бамбукового венчика и тявана.

Здесь далеко не все вопросы, которые могут возникнуть у вас в процессе ведения матча в меню. Их будет гораздо больше, со временем обнажатся новые детали. Но, заказывая матча для заведения у нас, вы получаете еще и наши знания в придачу: мы поделимся всем, что знаем сами, расскажем как продавать, что чаще всего спрашивают клиенты, дадим разработанные рецепты и советы по приготовлению. Но главное – обеспечим прекрасным оригинальным матча по выгодной цене.

 

Вверх^

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.