Первый урожай матча, и почему он так важен

Первый урожай матча, и почему он так важен

Когда говорят о качестве зеленого матча (да и любого чая в принципе), оперируют различными категориями. Но на первом месте неизменно — дата сбора и его первичность. Именно по времени сбора будут судить, насколько качественен и полезен матча. Но почему оно имеет настолько колоссальное значение? Все ответы сокрыты в особенностях роста чайных кустов: они по-разному расходуют ресурсы в разное время года, что отражается на вкусе и качестве листа.

Самый ценный — первый весенний сбор

Время проведения первого и других сборов плавающее. Он может начаться раньше или позже, в зависимости от текущей погоды, климатических условий региона, где находятся плантации. Но чаще всего матча собирают в середине весны. Традиция же прятать кусты от солнца применяется вне зависимости от времени сбора.

Чайные кусты в зимнее время не просто спят. Они накапливают питательные вещества — преимущественно в корнях, но в стволе и ветках тоже. С наступлением весны они пробуждаются, но листья растут медленнее из-за все еще низких температур и температурных скачков. Куст словно осторожничает, присматривается к погоде, чтобы не пострадать от морозов при слишком быстром развитии. В этот период, когда солнца все еще мало, для формирования и роста листьев используются накопленные за период покоя вещества. В частности, глюкоза.

То есть, у куста нет недостатка питательных веществ. И листьям достается максимальное количество аминокислот и глюкозы, тогда как танины вырабатываются медленнее из-за сдерживаемого роста растений. Листья, прорастающие первыми, содержат больше всего полезных витаминов и микроэлементов, а их вкус, благодаря потребляемой глюкозе, получается более сладким, мягким и молочным. Поэтому зеленый матча первого сбора — как будто сливочный, скорее сладкий, чем терпкий, и совсем не горький.

Имитация медленного роста

Наблюдая за циклами развития чайных кустов, японцы обнаружили преимущества медленного их роста. И в дальнейшем попытались воссоздать эти условия искусственно. Как? Вы уже знаете — путем укутывания кустов или натягивания сетки над ними. Не получая достаточно солнца, растение замедляет свой рост. Листьев формируется намного меньше, но концентрация полезных веществ в них — выше. Точно также в них больше сахара, и меньше танинов. Но процессы в листьях зависят не только от количество солнечного света, но и от окружающей температуры. Накрыв сеткой куст, нельзя снизить температуру вокруг. Поэтому этот лайфхак — полумера, все равно не позволяющая сделать, скажем, летний урожай таким же, как и первый весенний.

А что же с летним урожаем?

Означает ли написанное выше, что летний урожай чая матча плох и от него следует отказаться? Ни в коем случае. Просто он другой. Так, в листьях летнего урожая меньше сахара — период активного солнца растение использует фотосинтез для накопления глюкозы в корневой системе, загодя готовясь к следующей весне. Но в них намного больше кофеина и танинов, что связывают кофеин, превращая его в более щадящее соединение теин. Их высокое содержание объясняется потребностью растения защититься от поедания животными и насекомыми: горькие листья они едят с меньшей охотой. Но именно благодаря этому матча летнего сбора получается особенно заряженным, мощным и сильным. Он намного лучше бодрит, помогает собраться, дает дополнительную энергию и мотивирует куда лучше весеннего.

Конечно, для листового чая разница сборов более критична. Тогда как затенение кустов, с которых собирают сырье для матча, позволяет скомпенсировать этот нюанс, снизив темпы роста и сохранив часть сахаров в листьях. Поэтому разница между матча летнего и весеннего сбора менее заметна. Но она есть и было бы неправильно ее скрывать или безосновательно уравнивать продукт, собранный в разное время.

И напоследок один важный момент. Изменение климата в последнее время позволяет собирать матча высокого класса ближе к лету — современная весна наступает позже, характеризуясь повышенной влажностью и сниженным количеством солнца. Поэтому часто матча, собранный ближе к летним месяцам, оказывается таким же, как и ранне весенний.

Вверх^

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.