Використання чаю матча в кулінарії

З кожним днем усе більше людей відмовляються від штучних барвників — і це чудово. Адже їжа має бути не тільки смачною, а й чистою, чесною, природною. Коли справа доходить до зеленого кольору — вибір стає складнішим. Буряк, куркума, ягідні соки — прекрасні, але вони не дадуть справжнього, глибокого відтінку зеленої природи. Саме тут на сцену виходить матча.

Чому саме матча для кулінарії?

Зелений чай у пудрі — єдиний натуральний барвник, що не лише надає стравам вишуканого кольору, а ще й збагачує їх антиоксидантами, вітамінами та м’якою гіркуватістю. І хоча спіруліна також іноді використовується для цієї ролі, її смак — різкий, морський, а колір після термічної обробки — радше болотяний, ніж зелений.

Матча — інший рівень. Вона красива. Вона ніжна. Вона корисна. І вона працює в десертах, напоях, стравах — як в Японії, так і в наших власних кулінарних пошуках.

Трохи японського досвіду. У Японії матча давно перестала бути просто напоєм. Її додають у:

• традиційні солодощі ваґасі
• бісквіти касутера
• морозиво
• локшину соба
• суміші для темпури
• навіть до інших сортів чаю для підсилення ефекту

Матча — це інгредієнт з характером, якого цінують не лише за користь, а й за баланс солодкого і терпкого у стравах.

А як у нас?

Якщо ви хочете поєднати колір, користь і глибину смаку — сміливо додавайте матча до:

• бісквітів, брауні, чизкейків
• морозива й кремів
• чіа-пудингів і боулів
• фруктових салатів
• сироїдних цукерок
• вареників із солодкою начинкою
• і навіть просто зверху — як пудру краси

Кілька важливих правил при використанні чаю матча у кулінарії

Чим більше матча — тим яскравіший колір, але й гіркіший смак.
Якщо страва солодка — це добре. Але з нейтральними смаками краще не переборщити.

Ніколи не додавайте матча напряму в тісто чи крем.
Спочатку збивайте її в невеликій кількості гарячої води, тільки потім додавайте до основної суміші. Це забезпечить рівномірний колір і текстуру.

Не використовуйте церемоніальну матча для готування.
При нагріванні її витонченість зникає. Кулінарна матча — ідеальний вибір: яскравий колір, гармонійний смак, оптимальна ціна.

Колір втрачається при сильному нагріванні.
Але навіть після випікання матча залишається найстійкішим природним барвником, який не тьмяніє до невпізнаваності.

Спробуйте і відкрийте матча по-новому
Не бійтеся експериментувати. Матча — це не тільки для чашки. Це інструмент для творчості, який перетворює просту страву на естетику. На натхнення. На дзен.