Що таке матча: із чого роблять чай матча

Матча — це японський зелений чай, перетертий у дрібний порошок. На відміну від звичайного листового чаю, матчу не просто заварюють: порошок збивають із водою та випивають разом із чайним листям, тому смак, колір і ефект напою виходять більш насиченими.

Сьогодні порошок матча використовують для приготування класичного чаю, матча лате, смузі, десертів і випічки.

Матча — це який чай?

Попри те, що матча належить до зелених чаїв, технологія її вирощування та приготування відрізняється від більшості звичних сортів. Саме це робить матчу окремою категорією в японській чайній культурі.

Якщо звичайний зелений чай заварюють, а потім прибирають листя, то порошок матча повністю змішують із водою та випивають разом із чайним листям. Саме тому смак напою виходить більш насиченим, а текстура — густою й оксамитовою.

Із чого роблять матчу?

Матчу роблять із листя чайної рослини Camellia sinensis. За 3–4 тижні до збору чайні кущі затіняють спеціальними сітками, щоб листя накопичувало більше хлорофілу й амінокислот.

Після збору листя пропарюють, висушують, видаляють прожилки та стебла, а потім повільно перемелюють у порошок на кам’яних жорнах. Саме цей порошок і називають матчею.

Чай матча: від медитації до щоденного ритуалу

Першими, хто почав виготовляти чай у формі пудри, були буддійські монахи в Китаї. Вони використовували матчу під час тривалих медитацій: матча допомагав залишатися бадьорою, зосередженою та спокійною. Згодом цю традицію перейняли японські монахи. Саме в Японії культура затінення чайних кущів, ручного збору та повільного перемелювання на жорнах перетворилася на мистецтво.

Сьогодні матча давно вийшов за межі чайної церемонії. Її використовують удома, у кав’ярнях і ресторанах, готують на воді, з молоком, додають у десерти та холодні напої. Водночас традиційний спосіб виробництва залишається практично незмінним.

Чим матча відрізняється від звичайного зеленого чаю?

Головна відмінність матча від звичайного зеленого чаю — у форматі та способі вживання.

Звичайний зелений чай заварюють у воді, після чого листя прибирають. Матча — це дрібний чайний порошок, який збивають із водою та випивають повністю, разом із подрібненим листям.

Відрізняється й виробництво. Для матча чайні кущі перед збором вирощують у затінку, а після обробки листя перемелюють на кам’яних жорнах. Завдяки цьому напій виходить щільнішим за текстурою, яскравішим за кольором і насиченішим за смаком.

Завдяки цим особливостям матчу використовують не лише для класичного чаювання. Із порошку готують матча лате, холодні напої, смузі, десерти та випічку.

Як роблять порошок матча?

Процес виготовлення чайної пудри складається з кількох важливих етапів.

Вирощування в затінку

За 3–4 тижні до збору кущі накривають сітками, які блокують частину сонячного світла. Завдяки цьому листя набуває насиченого зеленого кольору й накопичує більше L-теаніну та хлорофілу.

Ручний збір

Для виробництва якісного матча використовують молоде весняне листя. На багатьох плантаціях його збирають вручну, щоб зберегти цілісність сировини та відібрати найніжніші частини чайного куща.

Обробка тенча

Зібране листя не скручують, як сенчу. Його пропарюють, щоб зберегти колір і зупинити окиснення. Потім листя сушать, видаляють прожилки та стебла. Основа, що залишається, називається тенча — саме з неї отримують порошок матча, повільно перемелюючи на кам’яних жорнах.

Помел

Перетворення тенча на порошок відбувається повільно й обережно. Такий помел допомагає зберегти колір, аромат і ніжну текстуру майбутнього чаю.

Який смак має чай матча?

Смак чаю матча відрізняється від звичайного зеленого чаю. У ньому є трав’янисті ноти, легка природна солодкість, м’яка терпкість і характерний смак умамі. Залежно від сорту смак може бути більш солодким, вершковим або насиченим, із вираженим умамі.

Якісний матча не повинен бути різко гірким. Гіркота може з’являтися, якщо використовувати занадто гарячу воду, взяти багато порошку або обрати сорт, який більше підходить для лате й десертів, а не для класичного приготування на воді.

М’якші сорти добре розкриваються в чистому вигляді. Більш насичені — краще підходять для матча лате, холодних напоїв, смузі та випічки.

Чим корисний матча?

Матча містить природні антиоксиданти, кофеїн, L-теанін, амінокислоти та інші рослинні сполуки.

Саме тому цей чай часто обирають як альтернативу каві та включають до щоденного раціону.

Детальніше про склад і властивості напою можна прочитати в матеріалі про користь чаю матча.

Чи є кофеїн у матча?

Так, у матча є кофеїн. Його кількість залежить від сорту чаю, порції порошку та способу приготування.

У середньому напій із матча бадьорить м’якше, ніж кава, тому що в чаї також міститься L-теанін. Ця амінокислота впливає на те, як сприймається дія кофеїну: енергія відчувається більш плавно, без різкого стрибка.

Тому відповідь на запитання «чи є кофеїн у матча» — так, він присутній практично в усіх сортах зеленого матча. Якщо ви чутливі до кофеїну, краще починати з невеликої порції та не пити міцну матчу пізно ввечері.

Як готувати чай матча?

Класичний спосіб приготування простий: 1–2 г порошку просіюють у чашу, додають 60–80 мл води температурою 70–80°C і збивають вінчиком до легкої піни.

Для матча лате порошок спочатку також змішують із невеликою кількістю води, а потім додають молоко — звичайне, кокосове, мигдальне або вівсяне. Напій можна готувати гарячим або холодним.

Якщо хочете покрокову інструкцію з пропорціями, перегляньте простий рецепт матча лате.

Як вибрати якісний матча?

Обираючи матчу, звертайте увагу на колір, помел, аромат, походження та призначення сорту.

Якісний зелений матча зазвичай має яскравий зелений колір, дрібний помел і свіжий трав’янистий аромат.

Хороший матча не повинен мати сіро-зеленого або жовтуватого відтінку. Це може свідчити про стару сировину, неправильне зберігання або нижчу якість. Чим яскравіший і насиченіший зелений колір порошку, тим вища ймовірність, що чай виготовлений із молодого листя.

Також зверніть увагу на аромат. У якісного матча він свіжий, трав’янистий і злегка солодкуватий, без запаху сіна чи сирості.

Для приготування на воді краще обирати м’якші та церемоніальні сорти. Для лате, смузі та десертів підійдуть більш насичені сорти, які не губляться в молоці та інших інгредієнтах.

Якщо хочете порівняти варіанти, ознайомтеся з якісними сортами зеленого матча.