Рецепт маршмеллоу с матча

Маршмеллоу – это такой типично американский десерт, который можно есть отдельно, и вкусно добавлять к какао или кофе. Его делают с различными вкусовыми добавками (орехи, фрукты, ягоды). Мы же решили взять классический рецепт и матча-модифицировать его, как уже поступали с другими рецептами. Традиционно, это пошло ему на пользу – благодаря матча вкус стал богаче, не таким приторным.

Небольшое вступление

Готовить маршмеллоу можно по американскому и французскому рецепту. В первом используется желатин, а во втором – яичные белки. Мы за основу взяли первый, чтобы избежать какого-либо послевкусия (белковый маршмеллоу отдает яйцом). Важно! Не пробуйте заменить желатин в рецепте агар-агаром. Действительно качественный агар-агар найти трудно и он все равно дает другую консистенцию. И не бойтесь начинать – готовить эти сладости совсем не сложно.

Ингредиенты

Для маршмеллоу вам понадобится:

• вода – 125 + 20 мл;
• желатин – 21 грамм;
• соль – щепотка;
• матча – 8 грамм.

Для сахарного сиропа:

• сахар – 400 грамм;
• кукурузный сироп – 60 мл;
• вода – 125 мл.

Кукурузный сироп можно заменить инвертным сиропом или жидкой глюкозой.

Дополнительные ингредиенты:

• сахарная пудра – 100 грамм;
• крахмал (лучше – кукурузный или тапиоки) – 100 грамм;
• растительное или сливочное масло.

Ну, и форма, в которой сладости будут проходить стабилизацию.

Этапы приготовления

• В глубокой миске весь желатин залейте 125 мл воды, перемешайте и оставьте напитываться.
• Для приготовления сахарного сиропа нужна любая посуда с толстым дном. Влейте в нее воду, инвертный сироп и сахар. Доведите до кипения на среднем огне и кипятите, не мешая, примерно 10-15 минут. Проверить готовность сиропа можно, капнув немного в холодную воду. Если он превратится в шарик и сразу начнет растворяться, значит, готов.
• Начинайте взбивать желатин, влейте к нему весь сироп тонкой струйкой и добавьте соль. Взбивайте массу на средней скорости, пока она не станет белой и воздушной. Обычно это занимает 10-12 минут.
• Разведите матча в небольшом количестве воды (примерно 20 мл), добавьте к массе и равномерно размешайте.
• Форму (желательно прямоугольную) застелите пергаментом и смажьте маслом. А сахарную пудру смешайте с крахмалом.
• Высыпьте смесь в форму, разровняйте и оставьте стабилизироваться на 8-12 часов в прохладном месте (в холодильник лучше не ставить).
• Когда масса стабилизировалась, посыпьте стол смесью крахмала и пудры. Достаньте маршмеллоу из формы, нарежьте квадратиками (можно сделать фигурки с помощью формы для печенья) и обваляйте в смеси.

Также можно дополнительно присыпать готовые маршмеллоу сухим порошком матча. Мы намеренно не указывали определенный сорт в рецепте – подойдет любой зеленый или цветной чай. Можете даже попробовать их смешать, но для этого нужно будет слегка изменить рецепт – матча добавлять к массе, когда она уже выложена в форму. Растворите матча в небольшом количестве воды, вылейте сверху и слегка перемешайте – кусочки получатся красочно-мраморными.

P.S. Для матча-модификации мы использовали оригинальный рецепт Виктории Попин.

Вверх^