Матча — это какое растение

Зеленый чай матча — это перемолотые листья тенча, которые были выращены в тени. Это те же чайные листочки, из которых делают чай сенча и ганпаудер, только они, в отличие от матча выращиваются на солнце. То есть, сначала все чайные листья называют тенча, и только потом, в зависимости от способа выращивания и обработки они превращаются в различные сорта чая.

Давайте вместе пройдем по процессу изготовления чая матча:

1. Выращивание. Сегодня чай матча выращивают не только в Японии, но и в Китае и в других регионах восточной Азии. Подготовка к сбору чайного листа сорта матча включает в себя предварительное укрывание чайных плантаций специальными светонепроницаемыми сетками за несколько недель до сбора. Это стимулирует рост листьев с более нежным вкусом и влияет на содержание аминокислот, в частности теанина.
2. Сбор листьев может происходить как вручную, так и автоматизировано, После сбора чайные листья пропаривают, чтобы остановить окисление, затем высушивают без скручивания. Так получают тенча — сырье для дальнейшего производства матча.
3. Изготовление. На завершающем этапе высушенные листья перемалывают в тонкий талькоподобный порошок. Чем меньше скорость жерновов, на которых перемалывается чай, тем больше сладости и пользы останется в заваренном настое. После чего чай готовят к отправке по всему миру.

Как выглядит матча до и после помола

До помола сырье для матча представляет собой высушенные зеленые чайные листья тенча. После удаления грубых частей листа их постепенно измельчают до состояния очень мелкого однородного порошка.

Готовая матча имеет насыщенный зеленый оттенок и тонкую пудровую текстуру. Цвет, аромат и степень помола могут отличаться в зависимости от качества сырья, региона выращивания и технологии производства.

Чем матча отличается от обычного зеленого чая

Главное отличие матча от листового зеленого чая — способ выращивания, обработки и употребления. При приготовлении обычного чая листья заваривают водой, а затем удаляют. Матча остается непосредственно в напитке: порошок взбивают с водой и употребляют полностью.

Кроме того, перед сбором листья для производства матча затеняют. Благодаря этому формируется характерный цвет, аромат и вкусовой профиль готового чая.

Чем сорта зеленого чая матча отличаются друг от друга

Для чая матча разного качества отбирают различное сырье. Матча качества Церемониал, Элит изготавливают из молодых листочков с верхушек чайного куста. Все потому, что молодым листочкам чайный куст отдает все необходимые для их роста витамины, минералы, полезные вещества. При заваривании такой чай имеет насыщенный глубокий зеленый цвет. А чайные листья полного раскрытия имеет гораздо меньшее содержание полезных веществ.

Сбор зеленого чая матча высочайшего качества происходит только раз в год и его рыночная ценность значительно выше других сортов, которые могут собираться несколько раз в год. Потому что после сбора деревьям матча необходим длительный период восстановления, прежде чем урожай может быть собран снова.

Как качество сырья влияет на вкус матча

На вкус матча влияет возраст и расположение листьев на чайном кусте, период сбора и качество обработки. Молодые листья обычно дают более нежный вкус, выраженный аромат и яркий зеленый цвет.

Матча из более зрелого сырья может иметь заметную терпкость и более интенсивный чайный профиль. Поэтому при выборе сорта стоит ориентироваться не только на его категорию, но и на то, как именно вы планируете готовить матча — с водой, молоком или использовать в рецептах.