Что такое матча: из чего делают чай матча

Матча — это японский зеленый чай, перетертый в тонкий порошок. В отличие от обычного листового чая, матча не просто заваривают: порошок взбивают с водой и выпивают вместе с чайным листом, поэтому вкус, цвет и эффект напитка получаются более насыщенными.

Сегодня порошок матча используют для приготовления классического чая, матча латте, смузи, десертов и выпечки.

Матча — это что за чай?

Несмотря на то что матча относится к зеленым чаям, технология ее выращивания и приготовления отличается от большинства привычных сортов. Именно это делает матча отдельной категорией в японской чайной культуре.

Если обычный зеленый чай заваривают и затем убирают листья, то порошок матча полностью смешивают с водой и выпивают вместе с чайным листом. Именно поэтому вкус напитка получается более насыщенным, а текстура — густой и бархатистой.

Из чего делают матчу?

Матчу делают из листьев чайного растения Camellia sinensis. За 3–4 недели до сбора чайные кусты затеняют специальными сетками, чтобы листья накапливали больше хлорофилла и аминокислот.

После сбора листья пропаривают, высушивают, удаляют прожилки и стебли, а затем медленно перемалывают в порошок на каменных жерновах. Именно этот порошок и называют матча.

Чай матча: от медитации до ежедневного ритуала

Первыми, кто начал изготавливать чай в форме пудры, были буддийские монахи в Китае. Они использовали его во время длительных медитаций: матча помогал оставаться бодрыми, собранными и спокойными. Позже эту традицию переняли японские монахи. Именно в Японии культура затенения чайных кустов, ручного сбора и медленного перемалывания на жерновах превратилась в искусство.

Сегодня матча давно вышел за пределы чайной церемонии. Ее используют дома, в кофейнях и ресторанах, готовят на воде, с молоком, добавляют в десерты и холодные напитки. При этом традиционный способ производства остается практически неизменным.

Чем матча отличается от обычного зеленого чая?

Главное отличие матча от обычного зеленого чая — в формате и способе употребления.

Обычный зеленый чай заваривают в воде, после чего листья убирают. Матча — это тонкий чайный порошок, который взбивают с водой и выпивают полностью, вместе с измельченным листом.

Отличается и производство. Для матча чайные кусты перед сбором выращивают в тени, а после обработки листья перемалывают на каменных жерновах. Благодаря этому напиток получается более плотным по текстуре, ярким по цвету и насыщенным по вкусу.

Благодаря этим особенностям матча используют не только для классического чаепития. Из порошка готовят матча латте, холодные напитки, смузи, десерты и выпечку.

Как делают порошок матча?

Процесс изготовления чайной пудры состоит из нескольких важных этапов.

Выращивание в тени

За 3–4 недели до сбора кусты накрывают сетками, которые блокируют часть солнечного света. Благодаря этому листья приобретают насыщенный зеленый цвет и накапливают больше L-теанина и хлорофилла.

Ручной сбор

Для производства качественного матча используют молодые весенние листья. На многих плантациях их собирают вручную, чтобы сохранить целостность сырья и отобрать самые нежные части чайного куста.

Обработка тенча

Собранные листья не скручивают, как сенча. Их пропаривают, чтобы сохранить цвет и остановить окисление. Затем листья сушат, удаляют прожилки и стебли. Оставшаяся основа называется тенча — именно из нее получают порошок матча, медленно перемалывая на каменных жерновах.

Помол

Превращение тенча в порошок происходит медленно и осторожно. Такой помол помогает сохранить цвет, аромат и тонкую текстуру будущего чая.

Какой вкус у чая матча?

Вкус чая матча отличается от обычного зеленого чая. В нем есть травянистые ноты, легкая природная сладость, мягкая терпкость и характерный вкус умами. В зависимости от сорта вкус может быть более сладким, сливочным или насыщенным, с выраженным умами.

У качественного матча вкус не должен быть резко горьким. Горечь может появляться, если использовать слишком горячую воду, взять много порошка или выбрать сорт, который больше подходит для латте и десертов, а не для классического приготовления на воде.

Более мягкие сорта хорошо раскрываются в чистом виде. Более насыщенные — лучше подходят для матча латте, холодных напитков, смузи и выпечки.

Чем полезен матча?

Матча содержит природные антиоксиданты, кофеин, L-теанин, аминокислоты и другие растительные соединения.

Именно поэтому этот чай часто выбирают как альтернативу кофе и включают в ежедневный рацион.

Подробно о составе и свойствах напитка можно прочитать больше про пользу матча чая.

Есть ли кофеин в матча?

Да, в матча есть кофеин. Его количество зависит от сорта чая, порции порошка и способа приготовления.

В среднем напиток из матча бодрит мягче, чем кофе, потому что в чае также содержится L-теанин. Эта аминокислота влияет на то, как воспринимается действие кофеина: энергия ощущается более плавно, без резкого скачка.

Поэтому ответ на вопрос «есть ли кофеин в матча» — да, он присутствует практически во всех сортах зеленого матча. Если вы чувствительны к кофеину, лучше начинать с небольшой порции и не пить крепкий матча поздно вечером.

Как готовить чай матча?

Классический способ приготовления простой: 1–2 г порошка просеивают в чашу, добавляют 60–80 мл воды температурой 70–80°C и взбивают венчиком до легкой пены.

Для матча латте порошок сначала также смешивают с небольшим количеством воды, а затем добавляют молоко — обычное, кокосовое, миндальное или овсяное. Напиток можно готовить горячим или холодным.

Если хотите пошаговую инструкцию с пропорциями, смотрите простой рецепт матча латте.

Как выбрать качественный матча?

При выборе матча обращайте внимание на цвет, помол, аромат, происхождение и назначение сорта.

Качественный зеленый матча обычно имеет яркий зеленый цвет, тонкий помол и свежий травянистый аромат.

Хороший матча не должна иметь серо-зеленый или желтоватый оттенок. Это может говорить о старом сырье, неправильном хранении или более низком качестве. Чем ярче и насыщеннее зеленый цвет порошка, тем выше вероятность, что чай изготовлен из молодых листьев.

Также обратите внимание на аромат. У качественного матча он свежий, травянистый и слегка сладковатый, без запаха сена или сырости.

Для приготовления на воде лучше выбирать более мягкие и церемониальные сорта. Для латте, смузи и десертов подойдут более насыщенные сорта, которые не теряются в молоке и других ингредиентах.

Если хотите сравнить варианты, ознакомьтесь с качественными сортами зеленого матча.